Anlass meiner Bestellung bei TellerMitte.de waren ja Flusskrebse. Die sollte es dann jetzt auch mal geben. Die Flusskrebse sind bereits in einem Weissweinsud vorgegart. Es liegt nahe die finale Zubereitung ebenfalls in einem Weißweissud zu machen. Rezepte für einen Sud gibt es wie Sand am Meer – hier meine Version.
Zutaten
Pro Person etwa 25 Flusskrebse
1 Liter Wasser (Wasser und Wein sollten die gleiche Menge sein)
1 Liter trockener Weisswein
1 unbehandelte Zitrone
3 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
Dill, am besten frischer Dill – und davon reichlich
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Zucker
Salz
Reste vom Suppengrün – es reichen zwei, drei Hände. Alternativ 1-2 Esslöffel Gemüsebrühe-Pulver, wir wollen ja nicht dogmatisch sein.
Zubereitung
Aufgetaute Flusskrebse unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Zwiebel häuten, halbieren und in Scheiben schneiden
Knoblauch pellen und andrücken
Zitrone abwaschen und in Scheiben schneiden
Suppengrün fein würfeln und alles zusammen mit
Wein, Wasser, Dill, zwei Lorbeerblätter, zwei Esslöffel Zucker und Salz (die Flüssigkeit sollte leicht salzig schmecken) in einen reichlich großen Topf geben.
Den Sud aufkochen und zwei, drei Minuten wallen lassen. Die Flusskrebse hinzugeben und bei niedriger Temperatur 7 Minuten ziehen lassen. Es kann sein das etwas Schaum auftritt, wer mag kann ihn abschöpfen. ich mache das nicht.
Die Flusskrebse anschliessend auf einer Platte/in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Flusskrebse werden lauwarm gegessen. Dazu diverse Dips (lecker: Joghurt mit Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und etwas Zitronensaft vermischen) und Baguette.
Smaklig måltid!
Fazit
Der Sud ist super, den lasse ich zukünftig so. Den kann man auch mit Fenchel aufkochen, das gibt eine interessante Note. Die Flusskrebse waren ok, die Qualität war sehr gut. Mir persönlich waren die Flusskrebse etwas zu mini, an das Fleisch in den Scheren kam man gar nicht ran. Das nächste Mal halte ich nach größeren Exemplaren Ausschau.
