Albondigas in Tomatensoße

Albondigas kennt man aus dem Spanien-Urlaub; kleine Hackbällchen in Tomatensoße. Durchaus was anderes als die hiesigen Bremsklötze. Man schmeckt den Wein, die Datteln geben ein leichte Süße und die Pinienkerne den Biß.

Das Grundrezept stammt aus aus einem Kochbuch, ich habe es für mich angepasst. (Nicht von den Bilder irritieren lassen, ich habe für eine Party etwas mehr gemacht…)

  • 100 g altbackenes Weißbrot/Toastbrot
  • 150 ml Weißwein zum Einweichen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Handvoll glatte Petersilienblätter oder Koriandergrün
  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  • 4 entkernte Datteln
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL süßes Paprikapulver, 1/2 EL scharfes Paprikapulver

Weißbrotwürfel mit dem Wein vermengen und 30 – 40 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne einmal durchhacken, muss aber nicht sein. Die Datteln klein hacken.

Zwiebel, Knoblauch, Petersilie u./0.Koriander feinhacken.

Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen, Petersilie hinzugeben – nur kurz einfallen lassen.

Hackfleisch mit Ei, Weißbrotwürfeln, Datteln, Pinienkernen und der Zwiebelmasse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Würzen natürlich nicht vergessen: ggf. etwas mehr Salz, das Weißbrot nimmt da relativ viel von weg. Kleine Kugeln bzw. Klopse formen. Nicht zu groß, maximal Pingpong-Ball-Größe.

Die Tomatensoße…

… ist eigentlich eher eine Gemüsesoße frei Schnauze. Dazu gibt es kein wirkliches Rezept. Ich verwende am liebsten Suppengemüse, Zucchini, Paprika, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch – was gerade Saison hat und gehackte Tomaten aus der Dose. Bei mir hat sich das Verhältnis 50:50 als Ideal herausgestellt.

  • 1kg Gemüse nach Wahl
  • Zwiebeln, Knoblauch
  • 1 kg Tomaten gehackt (ein bisserl auf Qualität achten, die ganz billigen Dosentomaten schmecken nach gar nichts).
  • Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Gemüsebrühe, etwas Wasser
  • Butter oder Öl
  • etwas Zucker

Gemüse putzen und einigermaßen klein würfeln, es soll möglichst zerkochen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

Einen großen Topf aufstellen, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten lassen, dann das Gemüse hinzugeben und auch ein bisserl anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen (ich nehme da etwa  1 Liter)

Hitze runterstellen, Tomaten hinzugeben, eine Dose Wasser hinzugeben. Würzen (Salz, Pfeffer, ein EL Zucker gegen die Säure der Tomaten), und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Und zwar lange. Unter 2 Stunden kommt mir keine Tomatensoße vom Herd, ein ordentliches Sugo kann auch länger brauchen.

Wenn das gesamte Gemüse zerfallen ist und mit den Tomaten eine Bindung eingegangen ist, dann sollte eine die Soße eine cremige Konsiztenz haben. Noch mal abschmecken und fertig.

Die warmen Albondigas mit etwas Tomatensoße bedecken und mit gehackter Petersilie (oder was gerade da ist) bestreuen.

#WMDEDGT 07/2020

Um 7 Uhr wach geworden und noch ein wenig Zeit mit Lesen, Tiktok und Instagram vertrödelt. Zusammen mit dem Morgenkaffee ein paar neue Folgen von BBCs Gardeners World mit Monty Don auf YouTube geschaut – die beste Gartensendung die ich kenne. Besonders die Gärtnerin ohne Arme hat mir schwer imponiert, schon auch wegen ihrem Garten, vor allem aber auch wie sie sich alles passend organisiert hat. Beeindruckend.

Nach dem Frühstück die Essensliste für die Festivität fertiggestellt und letzte Bestellungen getätigt (Brot & Quiche) beim Eisold). Geschirr und Stühle kommen aus dem Umfeld. Wasser & Bier und sowas hole ich dann doch selbst, die Lieferdienste rechnen hier mit der Goldwaage ab…

  • Gazpacho + geröstete Brotwürfel 
  • Quiche Lorraine
  • Albondigas in Gemüsesugo
  • Kräuter-Hähnchenbrust in warmer Marinade
  • Gemüsesticks + Dip
  • Fetacreme
  • Reis Mango Salat
  • Tzatziki
  • Pana Cotta mit Beeren-Früchten
  • Koriander-Chili-Butter
  • Tomaten-Möhren-Butter
  • Kräuter-Butter
  • Käsewürfel & Oliven
  • Baguette & Olivenbrot

Sollte reichen, ansonsten müssen die Gäste halt Wein trinken bis sie satt sind 😉 Im Anschluss die Schlechtwetter-Variante durchgespielt. Der Langzeit-Wetterbericht sagt bis jetzt ja einen Tag vor und nach der Feier Bombenwetter an – am Feiertag selbst soll es regnen wie noch nie. Wir werden sehen.

Während der Gärtner sein Sonntagsnickerchen pflegte bereitete ich mich auf die Woche vor; Auto-Scheibenreiniger,Batterien, Pillen, Stutzenswertes an mir stutzen und so ein Kram. Die gestern gekochte Heidelbeer-Grütze schmeckte dann anstatt Kuchen zum Tee super.

D. hat im Garten noch etwas an der Garten-Beleuchtung herumgeschraubt, das Ergebnis wird sich dann später am Abend zeigen. Ich habe währenddessen die Albondigas probegekocht, doch das schmeckt. ich werde nur anstatt Lamm Rind verwenden und dann doch noch mehr Gemüse in das Sugo packen.

Am verbleibenden Abend passiert nicht mehr viel, ich brauche noch eine quadratische Tischdecke (hätte man nur mal nähen beigebracht bekommen) und ansonsten wird der restliche Cidre von Gestern geleert und mal gucken was meine Chateau-Serie auf YouTube neues im Angebot hat.

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Die anderen Teilnehmer des Kreises WMDEDGT findet man bei Frau Brüllen.